Fischgerichte


Brokkoli mit Kabeljau

Fischeintopf

Schollenfilet mit Spinat



Brokkoli mit Kabeljau


Zutaten:

- 800g Kabeljau
- 600g Brokkoli
- 50g Butter (oder Öl)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Zitronensaft
- Salz

Zubereitung:

- Fisch säubern, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
  und mit Salz bestreuen
- Brokkoli in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser aufkochen
  und etwa 7 Minuten bissfest garen. Eiskalt abschrecken
  und gut abtropfen lassen
- Fischstücke darauf legen, mit Butterflöckchen belegen
  (oder etwas Öl überträufeln) und mit Petersilie bestreuen
  Den Topf schließen und 15 Minuten dünsten
- Fischstücke mit Brokkoli auf Portionstellern anrichten und mit
  einer hellen Zwiebelsauce übergießen

Helle Zwiebelsauce:

Zutaten:

- oder Sojaquark/Tofu
- etwas Leinsamen- oder Olivenöl
- milder Senf
- Zitronensaft
- fein gehackte Zwiebel- oder Schalottenstückchen
- Salz

Zubereitung:

- Reichlich Sojacreme oder Sojaquark mit etwas Öl verdünnen
- Mit den übrigen Zutaten je nach Geschmack vermischen



Fischeintopf

Zutaten:

- 300g Seelachs
- 400g geschälte Tomaten (auch aus der Dose)
- 1 Zuccini
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Fenchelknolle
- 1/2 Zitrone
- 1 Brühwürfel
- 2 EL Olivenöl
- Salz

Zubereitung:

- Fisch unter fließend kalten Wasser abspülen mit Küchenpapier
  trocken tupfen, mit Zitrone und Salz säuern
- in mundgerechte Stücke schneiden
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden
- Knoblauch fein hacken
- Fenchel und Zucchini in kleine Stücke schneiden
- 2 El Öl erhitzen, Zwiebel und Gemüse dazu anbraten
- Die geschälten Tomaten abtropfen lassen, die Abtropfflüssigkeit
  auffangen und mit Wasser auf 1 Liter Wasser ergänzen
- Die Flüssigkeit + Tomaten in den Topfgeben und zum kochen bringen
- Brühwürfel dazu geben und auflösen lassen
- den Fisch zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen


Schollenfilet mit Spinat


Zutaten:

- 1 Schollenfilet oder anderen Fisch (300g)
- ca 250g Blattspinat (auch tiefgefroren)
- 1 Zwiebel
- 1 TL Pinienkerne oder andere Nüsse
- 1 TL Zitronensaft und etwas geriebene Zitronenschale
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Pesto
- 6 EL Brühe
- Pfeffer (Cayennepfeffer)
- Salz
- evtl. Muskat

Zubereitung:

- Schollenfilet waschen und trocken tupfen, dann mit Zitronensaft
  und -schale, Peffer und Salz würzen
- mit Pesto bestreichen und aufrollen
- Zwiebeln abziehen, fein würfeln und im heißen Öl andünsten
- Spinat zugeben, würzen und 10-15 Minuten dünsten
- Brühe erhitzen und die Schollenrolle 8-10 Minuten garen lassen
- die Fischrolle mit gerösteten Pinienkernen und dem Spinat servieren


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